中國地大物博，不僅人口眾多，而且美食也很多，而且因為地區的不同，每個地方的美食都有自己的特色。就拿江蘇來說，江蘇人偏好吃甜食，所以江蘇地區的食品基本以甜食居多;那麼四川、湖南那邊就不一樣，那邊的人偏愛吃辣的食物i，有些人甚至能夠空口吃朝天椒，所以那邊就會以辣的食品占多。
再說說我們的大東北，那邊因為氣候的原因，當地人一般以麵食為主，當然他們的美食也很有特色，就比如：拔絲蘋果、地鍋雞、豬肉燉粉條等等這些全國人民好多都喜歡吃的菜，都是東北的特色。下麵就來介紹一個東北的另一個特色：東北拉皮。
東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此係誤傳)。東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但來多以木薯澱粉為原料製作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。東北拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
東北拉皮的做法：
①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固(邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當燙至1-2分鍾時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水衝透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若幹馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。
其實除了上麵介紹的東北拉皮的做法，生活中還有很多有關東北拉皮的做法。家家戶戶的做法幾乎都是不一樣的，但是基本上吃起來的口味都不會有太大的偏差。其實就美食這方麵而言，它是中華民族的物質文化遺產，需要大家的好好保護和傳承。
