什麼是牛肝菌?牛肝菌就是對牛肝菌科以及鬆塔牛肝菌的統一稱呼，是一種野生的可以食用的菌類。有些品種的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不適合食用，但是這種隻有少數幾種，大多數的牛肝菌還是可以食用的。牛肝菌的品種主要有黃、黑、白三種，其中白牛肝菌的味道最好。
在我國的雲南地區，很多人都喜歡吃菌類食品。在這裏，人們經常會背著背簍去野外采集新鮮的食用菌，然後回家做成各種美味的菜肴。我國雲南出產的白牛肝菌還出口西歐，非常受歡迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜歡吃的一道菜，吃起來感覺非常不錯，裏麵的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，並沒有因為牛肝菌爆牛蛙是雲南菜，就有那種奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是選用肉質鮮嫩的牛蛙，而且，很多人都喜歡這種爆炒出來的菜。
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑製率為100%，對艾氏腹水癌的抑製率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑製珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌雖然很好吃，而且藥用價值也很高，但是在吃的時候一定要選擇沒有毒素的菌類食用。對於一些含有毒素的牛肝菌類，要想辦法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水裏麵煮一煮，這樣裏麵的毒素就會因為高溫而分解。
