對於好吃的東西我們從來就是愛不釋手，而我們人類也是很聰明的，能夠根據地域的特色做出具有地方特色的食物。而脆皮糊不知道大家有沒有吃過，吃過的朋友可能覺得這樣的食物做起來一定很簡單，但是沒有吃過的朋友就不太了解了。脆皮糊是一種比較混雜的食物，其中有好幾樣東西混合在一起，經過油炸後，會泛出淡淡的金黃色，味道也是不錯的哦。
對於脆皮糊的製作辦法，有些家裏人經常做的話，就不是大問題了。但是如果是第一次做的話，一定要掌握好火候，如果燒的時間太長，脆皮糊就會炸糊了，燒的時間太短，那就有可能裏麵還沒熟。所以第一次做的時候要多嚐試一下，來看看下麵的製作辦法吧。
調製方法是麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和， 製糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將麵筋調起，否則攪拌後麵筋就會結塊，不利於操作，影響菜肴質量。如采用低筋粉，則調製時要稍用力多攪拌幾下，使麵粉僅有的麵筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。製糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的鬆脆程度。故一般先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。製品油 炸時應用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著上的糊充分發起製品浮在油麵上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6-7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成(用餐時，可附帶一小碟調料蘸食)。
食材
高筋麵粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米澱粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋麵粉、水、糯米粉、玉米澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鍾。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸製成熟。成品表皮蓬鬆酥脆，色澤金黃，適合製作脆皮炸鮮奶等菜肴。
以上就是脆皮糊的具體製作方法了，有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時候，沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分，其實多嚐試幾次就會發現菜要做的好吃是需要經驗的。如果第一次做的不好吃的話可以多試幾次。
