在全國各個地方都能夠吃到煎餅，相比之下，我國北方的很多地區，比如山西、河北、天津以及山東等地區，煎餅都是非常流行的，到過山東地區的人，或多或少都吃過當地的脆皮煎餅，這種煎餅吃起來味道非常好，而且買這種煎餅來吃很方便，如果想要自己做山東脆皮煎餅的話，下麵來學習正確的配方。
山東脆皮煎餅麵糊配方：
1、麵糊配方
4斤麵粉（必須用高筋麵粉，如果買不到用餃子粉）。
半斤黃豆粉（生的，粗糙程度一定要細膩盡量和麵粉一樣）。
半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩盡量和麵粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合麵（所有的糧食配方混合在一起的混合麵），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當的在加一兩水。直到可以均勻輕鬆攪拌即可。
3、調味
春秋季節配方：
食用堿10g
小蘇打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
鹽20g
雞粉（雞精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用堿10g
2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發酵）
5、鹽20g
6、雞粉（雞精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小蘇打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗幹淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆裏使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
