春卷已經是我國很傳統的一種美食了，到了過年的時候大家應該都會吃春卷，最常見的就是炸春卷，春卷的味道也不同，有的是肉餡的，有的是糖餡的，還有豆沙餡的，各種餡炸出來的味道都是特別好的，有一種新年的味道，下麵我們就來看看怎麼炸春卷吧。
怎麼炸春卷大家了解嗎，春卷已經是我們在過年的時候會經常吃到的一種美食了，吃春卷也就意味著要過年了，春卷炸出來的味道是很香的，特別是剛炸出來就吃，味道會更好。
炸春卷
材料
越南北方與中國接壤，菜式口味和食風也與中國類似。然而越式米紙經油炸後，質感薄而透明，入口香脆而軟滑細致，加上用生菜包裹而吃，食味風格更見特色。分量：20個預備時間：1小時烹飪時間：10分鍾材料春卷米紙20張(直徑約20厘米)，生油適量。餡料豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿卜20克(去皮，切碎粒)，馬蹄20克(去皮，拍碎)，生蝦肉20克(切碎)，粉絲10克。汁料魚露1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麻油少許。伴碟牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙。
做法
(1)豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水，待發大後瀝幹、切碎粒。粉絲浸水半小時後，剪短至5厘米長。
(2)將鍋燒紅後加1茶匙油，用中火放入豬肉碎略炒至出油，再加木耳、胡蘿卜、馬蹄及蝦肉一起炒熟，取出。然後加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。
(3)桌上鋪上濕布，春卷米紙略浸入熱開水，然後鋪於濕布上，在米紙的一邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料，向內卷1圈後將兩旁的米紙折入，防止餡料漏出，繼續卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀，並以雞蛋汁和少許麵粉拌勻封口。
(4)用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春卷炸至浮麵，取出瀝油。當油再燒熱，春卷回鍋再炸至金黃色，即可。
(5)用春卷放在牛油生菜葉上，加1～2片薄荷，將菜葉卷起來，蘸酸魚露汁食用。
心得
這種春卷可以一次做以上分量的數倍，先行將春卷炸完第一次，瀝油後放入冰格便可存放數天。吃前經解凍後，下熱油鍋煎炸至金黃色即可。
炸春
材料
皮12張，紅豆沙餡少許，番茄醬，花生油
做法
1.將豆沙餡放入皮的中心，兩麵的角往中間對折，順真一個方向向前滾動就可以了;
2.鍋內油燒熱八成熱，沿著鍋邊放入做好的春卷，中間需要翻動一下，炸至金黃即可;
3.稍微涼會淋上番茄醬即可開吃了。
大家是不是學會了怎麼炸春卷的方法了，其實也是很簡單的，現在我們都是從超市裏買的現成的春卷，回到家炸一下就行了，我們在炸完春卷剩下的油一定不要直接炒菜，會有一種奇怪的味道，大家可以把剩飯到在鍋裏，用剩下的油炸，就沒有異味了。
