動物的肝髒本身就含有比較豐富的蛋白質和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝髒中所含營養成分最高的一個，它在歐美地區，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養品，歐美很多地區的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。
不過因為正宗的法式鵝肝隻有在比較正宗的西餐廳裏才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對於法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學習法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。
法式鵝肝的做法一：
鵝肝800克、黑菌100克、鬆茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
1.衝洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。
2.將鵝肝220℃烤3分鍾，冷卻後鋪上黑菌薄片。
3.將鬆茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鍾，取出擺盤。
3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鍾，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
法式鵝肝的做法二：
1、將所有原料洗幹淨備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，麵包切片烤製。
3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鍾左右，當鵝肝兩麵金黃時即可出鍋，然後放在吸油紙上除去多餘油脂。
4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調味後翻炒放入盤中備用。
5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味，使其味道更加濃鬱。
6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，並在盤子一側撒上四川香料即可。
對於法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在製作的時候隻能取鵝肝的尖部來進行烹飪，而且在製作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之後會嚴重的影響鵝肝的口感。
