素雞之所以稱之為素雞，是因為它雖然口味和雞肉非常的相似，甚至難以區分，但是製作的原材料卻和雞肉沒有任何的關係。素雞是使用的豆腐皮為主要的原材料製作而成的，可以說說完完全全是一種豆製食品，但是通過加工之後，卻讓其有了雞肉一樣的鮮美味道，這是素雞的獨特之處。
正是因為它以素代葷的特性，所以有很多的朋友都特別喜歡吃素雞，而對於素雞的做法也比較感興趣，想著自己學會製作以後會更加的方便一些。那麼，針對素雞的做法大全您不妨在本文學習一下。
素雞製作方法一：
主料：油皮(300克)
調料：紅糟(1克) 薑(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)
醬油
製作工藝
1. 將豆腐皮(油皮)用清水噴軟;
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊幹淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊;
3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鍾取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鍾，倒進漏勺瀝去油;
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
素雞製作方法二：
原料：幹豆腐 四斤
配料：蘇打 麵堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打麵堿各取花生大小放入煮沸7-10分鍾。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鍾。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐幹放入，待湯近幹時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。
上述就是對於素雞的做法大全做出的分析，製作素雞的是一些要領要掌握住，比如油皮一定要注意卷緊，而且要使用水煮透之後才可以製作，這樣做出來的素雞口感上來說才和雞肉的口感更加相似，才不會辜負掉它素雞的稱呼。
