做炸醬麵的方法對於很多老北京人來說都是會的，因為早在很久以前，北京城裏就開始流行炸醬麵了，而且很多人也是非常喜歡吃炸醬麵的。這麼多年過去了，炸醬麵非但沒有被曆史的長河給淹沒，反而是越發的壯大。現在我們吃的炸醬麵已經和原來的炸醬麵是不一樣的了，其實本質上也沒有變，隻是增加了一些配料而已。
炸醬麵可以說是我們中國的美食文化遺產了，因為炸醬麵在中國已經有了很多年的曆史了。現在，隨著改革開放的發展，很多外國友人也是會經常去北京旅遊，在北京旅遊的時候，他們一般都是會去吃炸醬麵的，這是何等的壯觀。下麵就來說說做炸醬麵的方法。
老北京炸醬麵
傳統老北京風味
材料
六必居黃醬，甜麵醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋
最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
2分鍾小火炒勻，關火
事先準備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮麵，建議手工麵
麵出鍋，可以過涼水，看個人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
小訣竅
"六必居"牌子的黃醬，甜麵醬是2：1的比例製作
油要多，注意甜麵醬不要糊鍋
事先要準備好各種材料和切好
麵出鍋要盡快加醬拌勻
韓式炸醬麵
材料
手擀麵250G，鮮蝦仁200G，豌豆一小把。
黃瓜半根，胡蘿卜半根，火腿腸半根，雞蛋一個。
蔥伴侶醬4湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，蔥花少許，韓國紅辣醬1茶匙。
做法
1.鍋裏放水，大火煮開後放入麵條煮。
2.蝦仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黃瓜，胡蘿卜，和火腿腸切絲，雞蛋打勻，攤到炒鍋裏成蛋皮，盛出切粗絲。
3.麵條大火煮熟至沒有硬心，撈出過涼水，豌豆和胡蘿卜絲放到沸水裏焯熟。
4.豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋，醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。
5.鍋裏油燒熱，放蝦仁然後煸炒至變色後，放入已調稀的醬，鍋開後轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠。
6.放入蔥花調味，最後放入豌豆。
7.將做好的炸醬淋在煮好的麵上，配上菜碼。
正如上麵提到的那樣，也許很多人會質疑：為什麼韓國人還會做炸醬麵?其實這個問題的答案很簡單，那是因為做炸醬麵的方法是從我們中國流傳到韓國的，而上麵說的韓式炸醬麵和我們老北京的炸醬麵又是不一樣的，當然，韓式炸醬麵也是有一定的可取之處的。
