全麥麵包是麵包中的一種，也是很多人比較喜歡吃的一種麵包。在現實中的很多超市和麵包房一般都是有全麥麵包賣的，而且大多數人平時吃的全麥麵包也幾乎都是在這些地方買的，所以說到自製全麥麵包，很多人都是不會的。全麥麵包的做法和一般麵包的做法雖然是不一樣的，但是在有些方麵還是類似的。
全麥麵包可以說是比較普通的麵包了，所以相對而言，關於自製全麥麵包的做法，就是比較簡單的了。但是很多人出於對於全麥麵包的不了解，所以通常都是不會自己做全麥麵包的。全麥麵包因為是粗糧做成，所以在現如今的社會中是受到很多人的喜愛。那麼，下麵就來說說自製全麥麵包的方法。
全麥麵包做法一
材料:高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，幹酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g
做法
1.混合所有材料，揉到擴展階段，準備發酵;
2.第一次發酵完成;
3.輕壓麵團，排出裏麵的空氣，分割滾圓，餳30分鍾;
4.開始整形，拿出一個麵團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形;
5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鍾;
6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平;
7.卷起放在土司模子裏麵，進行第二次發酵;
8.發酵至8分滿;
9.烤箱預熱200°，烤10分鍾上色以後轉為180°繼續烤30分鍾;(時間要根據自己的烤箱設定)。
小訣竅
這是兩個的量，要是做一個就減半就好了。
全麥麵包做法二
材料:酵素2公克，水420公克 ，麻糬預拌粉15公克，高筋麵粉458公克 ，全麥麵粉305公克，新鮮酵母23公克 ，細砂糖38公克 ，鹽7公克 ，奶油38公克
做法
1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成麵團。
3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3麵團滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約60分鍾。
5.將作法4的麵團取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鍾。
6.取出作法5的麵團分割成每個約60公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鍾。
7.將作法6鬆弛好的麵團杆成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鍾。
8.將作法7發酵好的麵團用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鍾即可。
有了上麵介紹的兩種自製全麥麵包的方法，那麼，大家以後就可以獨自在家中做全麥麵包來食用了。全麥麵包雖然沒有其他的麵包的口味那麼多，但是全麥麵包吃起來還是比較香的，不僅如此，全麥麵包也是挺有嚼勁的，而且還比一般的麵包更加能夠壓餓，這點是很多人都喜歡的。
