我們將牛身上腹部和肋骨旁邊那些肉叫做牛腩，牛腩的做法有很多種，我們可以用牛腩來做湯，也可以用牛腩來炒菜，但是想要吃到最香味道的牛腩，我們必須用牛腩來燉。隻要慢慢的燉才能吃到美味的牛腩。燉牛腩究竟應該怎麼做呢?這個就要懂得如何搭配了。
燉牛腩的做法雖然簡單，但是如果不懂得如何搭配那麼肯定令燉牛腩的味道大打折扣。牛腩要燉什麼才比較合適，比較美味呢，牛腩搭配土豆，西紅柿，蓮藕，蘿卜都是美味佳肴。
燉牛腩的做法
材料
牛腩 500g，蓮藕 2節(約400g)，海帶結 100g，鹽 1茶匙(5g)，香葉 1片，老薑 1塊(約10g)，八角 1枚，桂皮 1小塊，香蔥 1棵，白胡椒粒 1/3茶匙(2g)
做法
牛腩切成3cm見方的小塊。老薑削去外皮，切成薄片。香蔥洗淨切碎。
蓮藕用流動水刷洗幹淨，再削去外皮及蒂節，切成1cm厚的圓片。
將牛腩小塊放入沸水中汆煮約5分鍾，待血沫浮出後，撈出用溫水衝洗幹淨。
將汆煮好的牛腩小塊、蓮藕片、海帶結、八角、桂皮、白胡椒粒、香葉和老薑放入砂煲中，再加入2000ml溫水，大火燒沸後，蓋上蓋子用小火慢慢煲煮約80分鍾，其間不斷撇去析出的浮沫。
最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。
西紅柿燉牛腩
材料
牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，薑，大蔥，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，香菜
做法
1、牛肉泡一下水，去血水，洗淨切塊。
2、鍋內放冷水，放牛肉焯水撈出;薑切片、蔥切段。
3、鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之後，轉小火燉30分鍾(我為了節約時間用的是高壓鍋，如果普通的砂鍋，可適當延長時間)
4、這時候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮(劃十字燙過開水後就非常容易去皮了)也切塊。
5、半小時後放入一半的番茄，放入全部土豆和胡蘿卜，繼續燉。
6、半小時後放入剩下的番茄，這時候就不要加蓋限壓閥了，繼續燉10多分鍾，加少許鹽和胡椒粉調味兒即可。
上文我們介紹了什麼是牛腩，我們知道牛腩是牛身上非常好吃的一個部位，牛腩的做法有很多，但是想要品味香氣十足的牛腩必須采用燉的方式，上麵的文章中我們介紹了燉牛腩的多種做法，大家可以根據自己的需要做出選擇。
