製作奶酪的主要原料是新鮮的牛奶，牛奶現在廣泛的被大家所認識，都知道經常喝牛奶的好處是補鈣，人體在各個時期都需要鈣的補充，特別是生長發育期和老年時期的鈣需求量更大。十公斤的牛奶可以製作一公斤的奶酪，四十克奶酪的營養就可以頂上半斤牛奶的營養，可見奶酪的好處。
奶酪不僅營養豐富，奶酪的口感也更好，以前隻有蒙古的一些隻要奶產區才可以吃到奶酪，現在奶酪全國各地各大超市都有賣的，各地的人們都可吃到奶酪，奶酪還可以自己做，下麵教大家奶酪的製作方法：
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，切割凝乳。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上麵壓一塊幹淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形。 六、把奶酪常溫下(25攝氏度)幹燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
奶酪的製作過程不是十分的複雜，大家可以在有時間的前提下自己做，自己做的奶酪不用擔心防腐劑的問題，還有奶酪由於儲存的時間太久，營養丟失的問題。大家一定要注意製作奶酪的牛奶必須是鮮牛奶，也就是剛剛從奶牛身上采集的奶。
