大家都知道苜蓿，苜蓿是一種很好的牧草，苜蓿有牧草之王的美稱，苜蓿以前在中國隻有幾個地區種植，隨著養殖業的發展，牧草需求量增大，苜蓿的種植發展到全國各地，苜蓿的株高一般可以達到一尺到三尺，苜蓿的根很發達，特別耐幹旱，苜蓿會開花，開花期在五六月份。
苜蓿芽就像蘆筍一樣，是可以吃的，苜蓿芽是一種堿性食品，苜蓿芽中含有多種營養成份，苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，含醣類物質少，熱量非常低，所以是一種理想的食物，很多人想知道苜蓿芽怎麼吃：
材料：苜蓿芽、一勺味精、涼開水。
做法：
1、有機的苜蓿芽，稍微用水衝洗即可。
2、燒一鍋開水，用帶網眼的容器盛住苜蓿芽，用開水整體澆過(即燙一下)，裝盤。
(其實生吃就可以，卻仍是喜歡做熟的味道)
3、準備調料：一勺味噌加少量涼開水，澥開。
4、將味噌水均勻地澆在苜蓿芽上，拌勻。
5、調料可完全隨自己的口味，隨意。
苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的大力推薦，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處超級市場、健康食品店與速食店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、礦物質(鈣、鉀、鐵等)，而其堿性度比菠菜更高，由於苜蓿芽幾乎含了所有重要的胺基酸，所以對於關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。
涼拌的苜蓿芽清脆、好吃。其實苜蓿芽的吃法很多，苜蓿芽可以自己單獨用來炒著吃，做湯喝。也可以和其它蔬菜搭配一起吃，苜蓿芽有小毒，建議大家一次少吃。大家在日常生活中會發明出更多的苜蓿芽吃法，以上介紹的隻是起到拋磚引玉的作用。
