番茄是從西方引進到中國來的。番茄最早在西方是一種觀賞植物被種在花園裏的，有一天，一個人擋不住番茄的美麗外表，吃了一個番茄，很多人都認為這個人必死無疑，可是這個人一點中毒的跡象都沒有。從此番茄好吃被大家流傳開來了，番茄可以直接生吃，番茄也可以單獨炒著吃。
番茄也可以和其它蔬菜、魚、肉、蛋搭配起來吃。番茄裏麵含有番茄紅素，對男性的前列腺有很好的保護作用，番茄與油結合，番茄紅素能被人體更好的吸收。番茄蛋炒飯是一道不錯的中午帶飯。
主料：隔夜飯、番茄、雞蛋。
輔料：橄欖油、鹽、蔥、鮮醬油。
1. 準備好所有食材。雞蛋放些鹽打散，番茄切丁，飯用勺鏟鬆備用。2. 鍋內倒1湯匙橄欖油。3. 油溫熱後倒入蛋液，凝結馬上盛起。4. 鍋內再倒少許橄欖油。5. 下番茄煸炒1分鍾盛起。6. 鍋內再倒一些橄欖油。7. 倒入隔夜飯炒軟，約3-4分鍾吧。8. 倒入番茄炒勻。9. 加入鮮醬油炒勻。10. 加入少許鹽炒勻。11. 下雞蛋炒勻。12. 最後放入蔥花提香，炒勻後即可起鍋裝盤享用。
做法二： 材料： 番茄一個，雞蛋一個，米飯一碗。
將番茄洗淨切丁，雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻。 鍋燒熱，加少量油，加入雞蛋炒一下。 再放入番茄，炒熟，加少量鹽炒勻。放入米飯一起炒，出鍋裝入盤內。吃的時候配上一小碟泡菜，簡簡單單的中午帶飯搞定。
上班族時間緊，每天的中午帶飯更是問題，學會了番茄蛋炒飯每天的中午帶飯就省事多了，番茄蛋炒飯做法簡單，省事。但是營養一點都不減，營養學家認為，番茄蛋炒飯是最合理的搭配，能夠滿足大家一餐的營養需要。
