經常吃鴨肉的人就應該知道，其實鴨肉自身有一股腥味，如果在製作的時候不能很好去腥的話，就會讓人吃起來非常的難受。所以豆豉鴨這種做法也被相應的研製出來，因為豆豉對於很多食材來說都是一種很好的去腥提味的調味品，而在鴨肉中加入豆豉很好的讓鴨肉入味，那麼豆豉鴨的正宗做法是什麼?
一、豆豉鴨的做法一
材料：豆豉，土鴨土鴨四分之一隻，李錦記香辣豆豉醬，薑，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1.鍋裏不放油，把洗幹淨的鴨肉放進去炒幹水份，炒到微微出油。
2.把鴨肉放到盤裏，鍋裏放油，油六成熱時放進薑末蒜末，蔥末爆香。
3.把鴨肉放進鍋裏翻炒，放鹽(鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有鹹味)，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會緊縮)。
4.大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時，在20分鍾的時候把豆豉放進去翻炒均勻。
5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
二、豆豉鴨的做法二
食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克豆豉50克 手工麵150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麵、香油、色拉油各適量。
做法;
1烤鴨脯肉切成粗絲;青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻;
2.手工麵入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
3.精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼手工麵拌入味，撒上熟芝麻。
4.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
5.放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。起鍋裝入一大圓盤中，然後將拌好的麵條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。
