涼粉是很多人鍾愛的日常小吃之一，尤其是在炎熱的夏季，一口涼爽的涼粉拌著調製好的配料，遠遠的便能聞到其香味，口感也十分的豐富。而肉末涼粉顧名思義是指在涼粉上加入一層炒製好的肉末，相比普通的涼粉來說，伴有肉的香味，受到更多人群的喜愛。其實隻要學會了肉末涼粉的家常做法，自己在家便能製作肉末涼粉了。
做法一
食材準備
主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)
醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)
做法步驟
1、取一空碗，加入醬汁的所有調料拌勻，做成調味醬汁。
2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，
3、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。
4、將涼粉刨成細長條，盛入盤中，將炒熟的肉末鋪於涼粉上。
5、淋上調好的醬汁拌勻，便可食用。
做法二
食材準備
主料:涼粉 肉末。
輔料:醋 香油 生抽 鹽 白糖 剁椒 料酒 蒜末。
做法步驟
1. 把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤子中。
2. 熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發白，
3. 然後加入蒜末，榨菜末，調入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。
4. 然後把調好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。這道肉末拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，學一下保證沒錯的。
廚師貼士
1、在超市購買涼粉，可讓師傅用刮撓(一種刨涼粉的工具)將涼粉刨成細條狀，也可以整塊買回家，切成薄片或條狀涼拌食用。
2、山西老陳醋色澤黝黑，酸味濃厚，醇香濃鬱，用來拌製涼粉，可使涼粉微酸之餘，口感更為爽滑。
3、永川豆豉屬毛黴型豆豉，它的香氣濃鬱，滋味鮮美，與肉末同炒，具有提香增鮮的作用，還有開胃消食之效。
4、涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。
