我國的北方喜歡吃各種帶餡的食物，比如包子、餃子、肉餅等等，不同的餡味道也各不相同，但是雞肉和什麼做餡好吃呢？用雞肉做包子或餃子餡也是不錯的選擇，而與之搭配比較理想的就是玉米和蘿卜，另外，香菇雞肉餃子或包子也同樣是人們喜愛的一個種類。
辣味雞肉餃子餡
材料
雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法
1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用。
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
玉米蘿卜雞肉餃子
材料
餃子皮(圓)半斤 雞柳500g 新鮮玉米1條 蘿卜300g 蛋1隻
做法
1雞柳剁碎，蘿卜、粟米切細粒， 可加蔥花。
2胡椒粉、鹽、糖、鼓油、麻油調味
3拌勻材料，包餃子， 用蛋漿封口。
4煮開一鑊水(最好用平底鑊)， 水能蓋過餃子就ok。放入餃子，等水煮開後再加入一碗水， 待水再煮開， 餃子就熟了!
香菇雞肉餃子
材料
餃子皮20塊 雞肉末150克 鮮香菇3個 馬蹄2個 洋蔥1/4個 蒜末2瓣 香菜碎適量 雞肉醃料： 生抽2湯匙 蠔油1湯匙 紹興酒1/2湯匙 麻油2茶匙 生粉1茶匙 砂糖和胡椒粉適量
做法
1將鮮香菇、洋蔥及馬蹄切幼粒
2雞肉末加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鍾
3加入鮮香菇 、馬蹄、洋蔥、蒜末、香菜拌勻
4將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對折打褶。 重複包餃子步驟
5用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色
6將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透
