水果爛了一部分，扔了又覺得可惜，人們通常會把爛掉的那部分切掉，然後把剩下“好”的部分接著吃。但是，爛了一部分的水果去掉壞的部分，吃下去真的好嗎？
水果腐爛部分超過1/3最好別吃！
相關研究表明，出現黴變腐爛的水果，各種微生物會在腐爛的水果裏不停繁殖，尤其是真菌。它們在繁殖過程中會產生大量有毒的物質。而這些有毒物質會從腐爛的部位，通過果液滲透到沒有腐爛的部分，從而使沒有腐爛的部分也能含有微生物的代謝物。
人吃了腐爛的水果，這些真菌毒素會讓人發生惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹脹等症狀，嚴重的還會有抽風、昏迷，甚至會危及生命。在有毒物質裏對人體健康威脅最大的就是展青黴菌，它對人的神經、呼吸、泌尿等係統都會造成危害，而且還有很強的致癌作用。還有水果中含有的硝酸鹽，在腐爛之後還會變成有毒的亞硝酸鹽。
就算你把腐爛的部分去掉，自認為很安全了。可是黴菌中產生的展青黴素還是會擴散到其他的部位。所以，站在健康的角度出發，腐爛的水果還是最好不吃的好。吃水果最好選擇肉質鮮嫩，色澤光亮，新鮮的水果。如果遇到有小斑或者是少量的蟲蛀水果，最好用刀挖去蟲蛀，最好超過一厘米部分。
如果遇到腐爛、蟲蛀麵積超過水果的三分之一，建議最好還是送其入垃圾箱。因為腐爛的水果，細胞的損傷會導致很多營養物質流失，從營養角度上考慮，也是沒有必要食用的。
這兩類水果最好短時間內吃完
1.磕傷碰傷類
很多同誌可能會問“那因為機械性損傷而導致細胞破損，細胞質溢出的水果，還能不吃呢？”水果多數比較柔軟，難免會被磕著碰著，這些純屬碰傷的水果，會給人們帶來感官上的不悅，如果能在短時間內吃完，其實這類“顏值”的水果並不會影響到我們的健康。
2.低溫凍傷類
有些人習慣將水果放入冰箱，時間一長，這類水果就會出現低溫凍傷的現象。例如將香蕉長時間放在冰箱後，果皮會變黑，這是由於香蕉皮中的聚苯氧化酶將香蕉中天然存在的酚類聚合成一種多酚，它類似於人體皮膚的黑色素物質。
另外，水果的果皮細胞膜被破損了之後，釋放出來的多巴胺，也會在氧化酶的作用下與空氣裏的氧發生反應生成棕色的物質。這樣的水果會變得又黑又軟，就不堪食用呢。
凍傷和碰傷的水果都是由於細胞的破損，如果並沒有產生細菌，這類“壞”水果也是暫時安全的。但是，如果細胞破損，細胞中的氨基酸、糖和無機鹽會給致病微生物，特別是真菌的生長提供“溫床”，被黴菌侵入的水果，最好還是棄之。
一般來講，糖類，水分高的水果最容易長黴菌。其實，不想吃黴變的水果，最簡單不過是少買點（不要人少，還買一箱），不要放置太長時間。可以選擇少量，多種類水果放在家裏。
