香橙藍莓蛋奶塔的做法

1.頭天晚上製作。全蛋液加糖混合攪拌均勻

2.1牛奶小火煮沸，慢慢倒入雞蛋中混合攪拌均勻

3.2篩入玉米澱粉混合均勻

4.1212倒回鍋中小火加熱至75℃左右

5.2121過濾

6.1香草莢對半切開，取其籽與砂糖混合備用

7.2加入淡奶油混合均勻，冷藏過夜

8.黃油無需軟化，切成1cm見方的小塊，篩入低粉雙手搓成細米粒狀

9.加入香草糖、鹽繼續撮勻

10.1疊壓成團。包裹保鮮膜冷藏4小時以上

11.2加入蛋液

12.1放模具中整形，切去多餘的麵皮，用叉子在表麵紮小孔，冷藏定型30分鍾

13.2取出擀壓成0.3cm厚的薄片

14.取出後表麵壓重物，烤箱預熱200度烤25分鍾左右

15.取出重物，放入藍莓果粒，倒入蛋奶糊繼續200度烤15分鍾，晾涼後脫模放網架上備用

16.蛋黃加細砂糖混均勻

17.篩入玉米澱粉拌勻

18.淡奶油、黃油、橙汁混合小火煮沸

19.慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不停攪拌

20.過濾回鍋中

21.小火煮至濃稠，按照卡士達醬的方法

22.加入泡軟並瀝幹水分的吉利丁片混合均勻，備用

23.蛋白打至中性發泡

24.糖加水小火煮倒119℃

25.倒入蛋白中，邊倒邊高速攪拌，製成意大利蛋白霜

26.混合蛋黃糊和蛋白霜

27.倒入製作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，蓋在藍莓法式蛋奶塔上脫模，表麵裝飾馬卡龍、巧克力玫瑰和藍莓