玉米鮮肉麥穗包的做法

1.將玉米去掉外皮洗淨立著放到菜板上，將刀放到玉米的中部將玉米粒轉圈切下來，然後再將玉米倒過來將另一麵也切下來

2.胡蘿卜洗淨切成小粒（先切薄片，再切細條，然後切成小粒）

3.小蔥洗幹淨切成細蔥花

4.將豬肉剁碎成肉餡（也可買現成的豬絞肉），放入薑末、花椒粉、八角粉、十三香、兩種醬油順著一個方向攪打均勻，然後分次放入高湯或清水80~100克、還是順著原來的方向攪打上勁；如果沒有花椒粉用的是花椒水

5.將玉米粒、蔥花、胡蘿卜末還有食用油、鹽、香油都在這一步放入

6.還是順著原來的方向攪打均勻，如果不是拌完就包包子，那麼蔥花、香油要在包之前放入

7.將麵粉放入盆中放入酵母粉、食用堿和清水和成麵團放到溫暖處發至2~3倍大

8.將發好的麵團揉勻分成大小合適的麵劑子

9.將麵劑子用手掌壓平，然後擀盛中間厚四周薄的圓皮子

10.取一圓皮放入餡料，兩手將麵皮向中間收一下

11.一手拿著，用另一隻手的大拇指將一頭的麵皮的中間處向前推一下成一個小窩

12.然後用拇指和食指將兩邊分別打摺在小窩的兩邊收攏捏緊

13.然後還是重複這樣的動作，左捏一個再右捏一個

14.始終是以中間的一條線為基準，重複做上麵的動作，直到另一頭收緊，包好後成一頭圓一頭尖中間有麥穗花邊的長條狀包子，這就是傳統的麥穗包子

15.將包好的包子放入墊了新鮮玉米葉（也可以在蒸簾上薄薄的刷層油也不粘鍋）的蒸鍋中蓋上鍋蓋，靜置10分鍾，涼水，中火或中小火開鍋後，轉中火或中大火蒸15分鍾（個大就蒸20分鍾，從開鍋出蒸汽開始計時）；如果用的鍋是玻璃蓋子最好用布包上，因為玻璃蓋子愛聚水蒸氣，以免滴落的水蒸汽將饅頭表麵弄得坑坑窪窪