酥鬆蔥花油餅的做法

1.在奶鍋中加入300g水煮滾後立即熄火。

2.12盆中倒入500g中筋粉備用。

3.21把滾水以繞圈的方式倒入麵粉中，以防止麵粉集中定點。

4.1接著倒入冷水。

5.2用塑料刮刀再以繞圈的方式不停地攪拌，直到呈鬆散的麵團狀即可。

6.1案板上撒些麵粉，取出濕黏的麵團，放在上麵，用手繼續揉。

7.2用手將麵團混合均勻，成為濕黏的麵團。

8.12在用手揉的時候要輕輕地的，不要使勁用力，才會不黏手。成團即可，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛45分鍾。

9.21鬆弛後的麵團表麵光滑，具有延展性。

10.將麵團分割成6等份。

11.取其中一個麵團。

12.1撒上一小勺鹽，抹上一小勺香油。

13.2用擀麵杖將麵團擀成長條。

14.撒上一小勺五香粉和辣粉。

15.備好蔥花

16.1從麵團的一側卷起來。

17.2撒上蔥花，

18.用手拉長。

19.再從一側卷起來。

20.成螺旋狀。

21.放在盤裏塗上花生油再醒15分鍾。

22.將麵團往下壓平，用擀麵杖擀成薄薄的餅。

23.鍋中放入適量的花生油，大火將鍋熱後，用中小火來煎餅。

24.煎製到兩麵都呈金黃色。

25.乘熱用鏟子將餅抖出層次來。

26.就可以出鍋了。

27.成型。