發酵奶油&酪奶的做法

1.把1包乳酸菌倒在容器裏

2.倒入一點點的淡奶油將乳酸菌融化，再把剩餘的淡奶油全部倒進去攪拌均勻，然後倒入酸奶機的容器中，我的酸奶機容器的容量是0.8升，所以我分了兩次。如果沒有酸奶機，就放在溫暖的室溫發酵12小時

3.發酵完成後的淡奶油呈半凝固狀態，和豆腐腦差不多。然後放入冰箱冷藏一夜

4.第二天取出後，倒入一個大容器裏用電動攪拌機攪打，過程會比較長，所以如果你有廚師機的話，建議用蛋形頭攪拌速度會快很多。把發酵好的淡奶油倒入攪拌缸中

5.剛剛開始攪拌的狀態，比較稀

6.繼續攪拌，變得比較幹比較凝固的狀態

7.繼續攪拌，呈現出奶油打發過度的粗糙感

8.繼續攪拌，需要一段時間，直到某一瞬間，就出現了油水分離，這時速度要放慢，否則會濺得到處都是

9.最後，很多固體會黏在攪拌頭上，這個就是分離出來得發酵奶油CulturedButter，而另外那些白色液體，就是酪奶ButterMilk

10.把發酵奶油撈到一個容器裏，繼續想辦法把黃油瀝幹

11.用勺子挑起一小塊黃油

12.把它塗在容器的邊緣，邊塗邊用力按壓，越薄越好，裏麵的水分會很快被擠出來

13.然後用鏟子把它刮下來

14.放入另外一個容器中

15.很快就能搜集到一整碗的發酵奶油。基本上，用1升的淡奶油最後可以得到大約430克的發酵奶油和530克的酪奶

16.剩下的液體就是酪奶ButterMilk，過濾幾次，把裏麵的發酵奶油撈幹淨，裝入幹淨密封的容器，放入冰箱可以保存兩個星期