牛柳是很常見的一種食材，要想吃到美味可口的佳肴，烹炒是最好的一種方法，過程也並不複雜，隻是在製作過程中需要注意在炒牛柳之前一定要事先進行醃製，否則很難入味。
一、炒牛柳的做法
1、辣椒洗淨後，切掉蒂備用；大蒜剝皮後，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗幹淨後，切成很細的絲。
2、將牛肉放在案板上，垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉裏加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。
3、繼續倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最後倒入澱粉，攪拌均勻後靜置15分鍾。
4、在鍋裏倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。
5、炒鍋裏留一點底油，油熱後加入蒜片炒出香味，然後依次加入蔥、薑和辣椒，快速翻炒。
6、炒香後，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關火即可。
小貼士：
1、牛肉怎麼做才嫩呢？私房秘訣就是：在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃製15-20分鍾。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。
2、炒牛柳的話，盡量選擇牛裏脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以後，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。
4、牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事，首先選料就要準，牛的哪個部位適合猛火快炒、哪個部位適合老鹵熬煮、哪個部位適合火鍋汆燙，真的需要下功夫才能學到；其次是如何入味，和豬肉相比，纖維更粗的牛肉是難入味的，處理不好的話，吃的時候明顯感覺到調料是調料、牛肉是牛肉，二者就像兩條平行線一樣沒有交集；最後是口感的問題，也是很多朋友最最頭疼的事，有的時候買到了很嫩很嫩的牛肉卻炒老了，有的時候買的牛肉太老又沒炒熟。
