牛腩的做法有很多種，常見的會有煲牛腩和燜牛腩，煲牛腩需要掌控好煲的時間，如果時間太多牛肉就會太韌，時間過長又會導致肉質過老。煲牛腩常見的輔料會有蘿卜和番茄，主要是中和牛腩中的脂肪，防止過膩。
蘿卜牛腩煲
材料
白蘿卜，牛腩，蔥薑蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜麵醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，幹生粉
做法
1、牛腩切塊;白蘿卜去皮，洗淨，切塊;蔥切段;薑切片;大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝幹。
3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加幹生粉勾芡，即可端出。
番茄燉牛腩
材料
牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、薑、八角各適量
做法
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。
2、胡蘿卜洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、薑、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鍾後，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鍾左右即可上桌。
