涼拌羊肚是夏天最常見的拌飯和下酒的鹵味，羊肚營養高，能夠益氣健胃、健脾補虛。家養的吃草的山羊的羊肚尤其好，是養胃的滋補佳品，多用來燉湯。市麵上大量出售的一般是飼養的肉羊宰殺出來的羊肚，價格比較優惠，適合做涼拌。
用料
主料：羊肚500克
輔料：花生1小把
調料：食鹽1小勺，薑1片，蒜2瓣，花椒10粒，生抽1湯勺，白醋1小勺，玉米麵(黃)50克，白酒1湯勺，陳醋2湯勺，辣椒油3湯勺，白糖1/4小勺，水1湯勺，香菜2根
涼拌羊肚的做法
羊肚的清洗過程
1.羊肚1個放在冷水盆裏，使水麵沒過羊肚表麵，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鍾；用手反複搓洗羊肚表麵，去除表麵的粘液
2.用手把羊肚撐開，翻出裏麵，同樣用手反複搓洗，洗去表麵的粘液；羊肚洗好後把盆裏的水倒掉；準備好玉米粉
3.在羊肚表麵撒一層幹燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外麵和裏麵反複搓洗幾次；用流水把玉米粉衝洗幹淨；這樣羊肚就處理好了
羊肚的焯製與煮製過程
4.羊肚放在鍋裏，加入足量的冷水沒過羊肚表麵，放入生薑片和花椒粒；鍋裏淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水衝洗幹淨表麵的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表麵，放入生薑和花椒粒
5.淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鍾，保壓20分鍾，開始煮製；煮到電壓力鍋停止工作，裏麵的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻
羊肚的涼拌過程
6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準備好調味料；大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖
7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎
8.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。
