牛肉應該說是一種美味且營養特別豐富的食物，洛陽牛肉湯在飲食界是有一定名氣的，在當地很火爆，洛陽的大街小巷遍布各種湯館，而且每家生意都不錯，洛陽牛肉湯是其中特別受歡迎的一種湯品，很多當地人去湯館都不會忘了點上一碗牛肉湯，吃得津津有味，那麼，洛陽牛肉湯怎麼做呢？
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，薑1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗幹淨，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗淨，切塊；蔥、薑均洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方麵可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以隻用1根胡蘿卜洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚幹30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、薑、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚幹，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
做法：
1將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裏，加入淹沒牛肉的清水；
2大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3將洗幹淨的整塊牛肉放入高壓鍋裏，放入足量清水；
4加入蔥段、薑片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裏的蔥段、薑片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
