在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實並不是裏麵的涼皮，而是調料。同樣的一種涼皮搭配不同的調料也能製作出不同口味的涼皮。為什麼陝西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能製作最正宗的陝西涼皮?其實很簡單，下麵這些組合搭配在一起即可。
涼皮調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陝西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裏麵的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
麵筋的做法，在洗好麵之後，把浠剩下來的麵直接在鍋裏蒸，蒸的時間約為20分鍾，這時候把蒸好的麵筋在冷水裏涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裏沸水1分鍾左右，有7成熟即可。
