香蔥嫩小魚是比較有特色的一道農家菜，有著濃鬱的魯氏風格，味道非常的鮮美，吃起來口感比較柔嫩，同時營養價值也比較高，具有很好的補鈣的作用，是非常好的下飯的一道菜，做法非常的簡單，可以選擇小鯽魚，或者選擇其他的一些小的魚，做好的香蔥燜小魚，吃起來非常酥嫩。
香蔥燜小魚做法
主料：小鯽魚。輔料：香蔥、蔥、薑、蒜、幹辣椒。調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。製作步驟1、小鯽魚去腮、去鱗、去腸後洗淨控水。2、鯽魚用料酒、鹽醃製20分鍾。3、裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。4、幹辣椒拍破、蔥薑蒜切片、香蔥切段備用。5、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。6、下入鯽魚烹料酒、醬油後加水，入鹽、味精、糖調味。7、下入香蔥後燜燒約5分鍾即成。小提示：1、小鯽魚一定要新鮮。2、最好將香蔥墊底使用。
做法二
主料：小魚250g
輔料：油適量、鹽適量、醋2大勺
步驟：
1.小魚要清洗幹淨去掉腹部雜質。鍋裏放適量油
2.放一條小魚進去，開始冒泡就可以，把魚放進鍋裏
3.中火慢慢炸。炸到魚發幹
4.撈出來小魚分次炸好撈出備用
5.再把有放進鍋，倒上醋
6.翻動幾下，馬上蓋蓋，燜兩三分鍾即可
做法三
醋燜酥魚的製作材料： 主料：鯽魚300克調料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,薑5克,白砂糖3克,醬油10克教您醋燜酥魚怎麼做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內髒，洗淨；2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
