豆腐乳這種食材想要製作起來也不是那麼困難的，很多步驟都是比較簡單的，但最重要一個步驟醃製，如果是醃製不成功的話就會導致豆腐乳整體口感都不是那麼好的，甚至是在吃起來的話味道很不正宗的，那麼就一定要注意在醃製的過程中需要加入適量的食用鹽，這樣的話可以改善味道，還可以防止各種細菌的滋生。
【資料二】加鹽醃製
將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表麵的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑製微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關係到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控製在12%左右。加酒可以抑製微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、薑、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。做法
1.在密封的容器裏麵放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上麵。
2.放好豆腐後在它的上麵再放一層保鮮膜或者幹淨的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
