有許多的人都很愛吃豆腐乳的，但是總會擔心外麵做出來的豆腐乳並不是那麼衛生的，所以說就不敢去吃的，這種情況下就會選擇自己在家裏麵進行製作的，其實這也是很簡單的，隻要準備好足夠的調味料就可以製作完成的，不過調味料的準備比例還是要根據自己豆腐數量的多少來決定的，這樣的話才會讓吃起來的口感更加鮮美。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。做法
1.在密封的容器裏麵放好報紙，鋪好保鮮膜或者幹淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上麵。
2.放好豆腐後在它的上麵再放一層保鮮膜或者幹淨的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裏打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。[1]
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、麵線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。
