鱉肉很多人習慣稱之為甲魚，鱉肉和烏龜的品種會略有不同，雖然都屬於龜類的一種動物，可使用的程度上都是完全不一樣的，有的是經過人工特別養殖，養殖出來後主要是用來供人們使用，吃法也很簡單，可以用來燉湯，鱉肉可以和很多食材放在一起燉湯，這樣會更有營養。
燉湯方法1，烏雞甲魚湯
原料:取湖產活甲魚1隻(約1公斤左右)。取烏雞半隻(約200克)蔥、薑、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
製法:將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的髒物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、薑、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成
2，黃芪枸杞燉甲魚
配料: 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:
1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗淨;甲魚去內髒後切塊;生薑洗淨，切成片。
2、將以上材料一並放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。
吃法: 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3~5劑。
功效: 補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
3，甲 魚 湯
原料: 活甲魚 1隻(重約 1000克)，雞肉 500克 ，清湯 1000克 ，醬油 50克 ，蔥椒料酒 10克 ，蔥 10克 ，薑 5克 ，蒜 3克 ，油 100克。
製作:
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內髒，剁去爪，剁成 1.8厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8厘米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3分鍾，加入清湯用微火燉 1個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵: 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注:花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1小時，為蔥椒料酒。
4，雞火甲魚湯
主料:甲魚1隻(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;
製作:
1)甲魚宰殺後去內髒洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
5，清燉甲魚湯
原料: 甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(幹的，比較香)，薑蒜蔥，紹酒，鹽，味精.
製法:⑴ 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
⑵ 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內髒，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
⑶ 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.
⑷甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
⑸然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鍾吧。
