在小吃街當中，要說比較受歡迎的食物，就不得不提一下雞蛋灌餅了。據說一個賣雞蛋灌餅的小攤位，每天的營業額基本在千元以上，由此可見人們是多麼喜歡吃雞蛋灌餅。那麼，製作雞蛋灌餅的過程中，我們看到出售的雞蛋灌餅，攤主都會在灌餅皮裏麵塗一層醬，到底用的是哪一種醬呢?
雞蛋灌餅的做法如下：
原料：麵粉適量，雞蛋適量，蔥適量，油適量，鹽適量，十三香適量。
做法：
1. 合適人口食用量的麵粉和成麵團備用。
2. 麵團的軟些比較好，我和的麵輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3. 一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。
4. 蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5. 按自家鍋的大小，揪一塊麵團，揉成光滑的牛角狀。
6. 擀成長片，用刷子均勻的刷上油。
7. 撒上鹽和十三香。
8. 將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端卷起來。
9. 將卷好的麵卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。
10. 擀成同平底鍋大小的麵片備用。
11. 平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12. 油溫熱下入餅皮。
13. 一麵麵皮凝固之後，翻麵煎。
14. 注意麵皮起的變化，經過翻麵的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15. 用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16. 翻麵，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士：
做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤鬆軟，配著蔥花蛋香，是不敗的經典早餐，抹一層醬，更添一層滋味，醬可以隨意調製，喜歡什麼抹什麼。
餅子不用切開，直接把醬塗抹上直接可以吃，為了拍照的緣故，我把餅子給切開了，為的是看到灌在餅子裏麵的雞蛋。
