西安街邊的小吃就包括麵筋，麵筋多見於中小學或者商業區人流比較多的地方。麵筋是中國素菜中比較經典的食物。麵筋的做法比較簡單，無所哪個製作的步驟都要注意了，比如是加水還是加麵不能隨便放，麵筋製作醬料的配方有講究，西安正宗麵筋醬料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.麵筋
麵筋一直是我國素菜中的經典食材，這在古典《紅樓夢》裏多有記載 。
傳統的烤麵筋是將麵粉經過水洗得到的麵筋進行製作的，現用麵筋粉（穀朊粉）代替了，將麵筋粉經過特製而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麵筋。
麵筋的製作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的製作方法、內有操作照片簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。
二.麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用穀阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗麵製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
三.和麵
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裏，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。
2、加麵活
（1）、盆裏倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裏盆裏加麵粉直到活成麵筋團為止。
備注：
活好的麵要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
四、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控製。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融彙。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鍾再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鍾左右。
備注：
水不能大開了隻要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
五、切割造型
煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上麵然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裏備用。
