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山東大煎餅麵糊的配料有哪些

作者：liuying 時間：2018-06-28 12:46:12 來源：大眾養生網

來到山東最需要吃的無疑就是山東煎餅卷大蔥了，吃一口那是一個爽，香，脆，最初的煎餅都是玉米麵做的，其實山東大煎餅的麵糊有很多的種類，比如玉米麵的，小麥粉的，高粱麵的，小米麵的等，不僅營養更豐富，而且口感也不錯的。那麼，山東大煎餅麵糊的配料有哪些呢？

山東大煎餅麵糊的配料有哪些

雜糧煎餅是一種現代非常風靡的一種小吃，用作早餐是再平常不過的了。在上班族、學生中最為暢銷，以為它製作簡單快捷，並且它內含多種雜糧，營養又健康，滿足人體對膳食纖維的需要。

山東大煎餅麵糊的配料有哪些

久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過來，厚厚一摞，不知多少張，可見有多薄，由於每張都卷成卷，所以未思量它放大的真麵目，直到有一天，見到了山東煎餅的傳統做法。麵是雜糧麵，用很多種雜糧調和的，發酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵製，圓形，直徑超過一米了； 2、師傅手裏拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動麵糊行進，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層麵糊，麵糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。 4、舀出一勺麵糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅隻要一分鍾，非常麻利，對速度和火候的把握非常重要。蒲鬆齡也是一個愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。”就是這樣了，蒲鬆齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。

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