麻辣拌是一種很受歡迎的街頭小吃，是用土豆、白菜、豆芽菜、魚丸、香腸、海帶結等食材共同製作而成的食物，做好後的麻辣拌，口感鮮香，味道獨特，可以滿足很多人的味蕾。不過，很多人雖然很喜歡吃麻辣拌，但卻不想在外麵的小攤子上購買麻辣拌。其實，通過以下方法，大家隻要在家中，就可以享受到美味的麻辣拌了！
食材
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、幹豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫幹豆腐）、丸子、海帶結、方便麵，還有麻花（當然是最便宜的啦）。
3、調味料：辣椒醬（建議用老幹媽油辣醬，全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），澱粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻），花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香）。
做法
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裏，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鍾後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鍾後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裏的東西攪動，使其完全變熟。（最後下泡麵）
4、 副食品下鍋後2分鍾就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裏洗水果洗菜的，開始調配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）
6、 將才鍋裏的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裏（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嚐一嚐看看口味合不合適，隻要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽、生菜、蘑菇之類的都可以，我是家裏有啥就用啥了；
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣；
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間和長短不一樣，比如金針菇，隻要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了；
4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老幹媽油辣子；
5、 因為麻辣醬、老幹媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
