蕭縣位於我國安徽省，蕭縣麵皮是當地比較有名的特色美食，幾乎在安徽蕭縣很多地方都能夠看到麵蕭縣麵皮，現在在全國一些地方也比較流行，尤其是在淮北地區，在北京等大城市，都能看到蕭縣麵皮，他的做法也是比較簡單的，下麵就來了解一下蕭縣麵皮的具體的做法。
蕭縣麵皮的做法
蕭縣麵皮和傳統的陝西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機器製作的那種，純手工的做法如下：
洗麵
麵粉放在盆裏，然後加水，用筷子一個方向攪拌。慢慢加水，將幹麵粉逐漸和成稀軟麵團。慢慢的將麵團攪製光滑，餳起來。然後每隔大約半小時重複攪動麵團一次，這樣的做法是為了給麵上筋。一般餳1.5至2個小時即可，往麵團的盆裏加水，開始洗麵。兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的麵水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗麵，一直洗到水變清即可。洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裏蒸熟切塊即可。
蒸製
洗出的麵水。麵水洗出後放在那裏，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裏的清水控出，留下麵的澱粉糊做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裏蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裏激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
調料
麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裏，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊。將做好的麵皮切條，放入大碗裏，加入黃瓜絲、麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
