在生活中，很多人都喜歡吃長江魚，長江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時候比較費勁，但是，這種魚的味道確實很鮮美的，特別是對於剛剛打撈上來的長江刀魚來說，稱著新鮮的時候吃最好了，長江刀魚的做法是有很多種的，下麵小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長江刀魚
江刀：魚體結實，下齶處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭後有遊離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大麵積脫落。
湖刀：刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵後，就地安家，成了“湖刀”。由於生活“悠閑”，“湖刀”下齶已不成尖刺狀，鰭後絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海裏長大後，遊到了和長江交界的地方，生活在鹹淡水中，即使是內行有時也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明後刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區別，長江刀魚品質上還有一個時間軸：“明前刀”、“明後刀”，也就是清明節之前的刀魚和清明節之後的刀魚。
在江南地區素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節後“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內髒全部被拉出
3清除內髒後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鍾左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可
