肉末茄子是以茄子和豬肉為主要成分，大蒜、紅辣椒、韭菜、油、醬油、草菇醬油和其他成分作為家常菜。茄子（紫皮長、，還有青色茄子，營養價值相對較高，安徽，河南地區）：茄子不宜與黑魚一起食用，否則會損害胃。肉未茄子的做法，會在下麵為大家介紹，這是非常簡單的。
做法
主料：茄子3根、肉末100克；[1]
調料：大蒜5克紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法1
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；[1]
2.鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；[1]
3.炒好的肉末中加入黃豆醬；
4.加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
製作方法2
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鍾放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鍾即可。[
製作方法4
1.茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2.茄子洗淨，切小塊。
3.小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4.油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5.加入肉末，炒均勻。
6.肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7.加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8.加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
