羊排就是羊的肋骨,在其骨頭的外麵會有一層比較少的肉,這一層肉肥瘦結合的非常好,吃的時候會感覺到肉質鬆軟的程度剛剛好,羊排的做法比較多,可以燒、燜、炒、煮湯和做餡等。很多人在家做羊排的時候比較喜歡炒羊排,感覺炒出來的羊排味道會特別的鮮美,當加了調料之後癢的膻味也減少了很多。
做法一
食材:
羊排、 清水、蔥薑蒜料酒、花椒胡椒幹辣椒、八角桂皮香葉、 蔥薑蒜、 料酒生抽老抽、鹽、香菜段,茴香。
製作步驟:
羊排涼水下鍋,下蔥薑蒜料酒,燉熟。油熱下蔥薑蒜幹辣椒等,炒出香味來。倒入羊排,翻炒片刻,料酒生抽老抽按3:3:1。出鍋前放入茴香和香菜段,翻炒。
做法二
食材:
羊排1000克、草菇100克、紅椒 半個、
洋蔥 半個、花椒 30粒左右、油 50ml、孜然粉 1克、辣椒粉 1克、花椒粉 1克、糖 3克、鹽 5克、料酒 15ml、羊肉湯 200ml、生抽 10ml、老抽 5ml。
製作步驟:
1.羊排洗淨,切成小塊。洋蔥留出20克切末,剩下的切成大塊,紅椒切丁,草菇對半切開並焯燙備用。羊排放入冷水鍋,加花椒和大塊的洋蔥,大火煮開,撇去浮沫,改成中小火,燉40分鍾左右。
2.燉好的羊排撈出,羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。炒鍋加熱,倒入油,放入洋蔥末炒出香味,再下入羊排正反麵煎至表麵變焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻,倒入料酒煸炒。
3.加入糖和鹽調味,接著倒入羊肉湯約200ml,加入生抽和老抽調色,蓋上鍋蓋燜15分鍾左右。加入草菇和紅椒丁,大火翻炒1分鍾即可關火。
做法三
食材:
羊排 數根、土豆 小兩個、洋蔥 大個1個、菜椒 一個、胡蘿卜 數根、鹽 適量、老抽 適量、糖 適量、生抽 適量、山西老陳醋 適量、蠔油 適量、料酒 適量、紅辣椒 1根、
蔥 1根、蒜末 適量、孜然粉 一小撮。
製作步驟:
1.羊排直接放冷水裏開始就慢慢加熱去血水。待水燒開後,撇去浮沫,用筷子一根一根夾起來。洋蔥切大塊一些,胡蘿卜切滾刀塊,菜椒掰開,土豆也切滾刀塊,土豆記得可以先熱水滾三四分鍾,整半生。因為其他配菜都比較好熟,羊肉也燙過。
2.腐竹可以提前泡發開。蒜末切好,我在這個步驟寫下調料可以直接混在一起,代羊排入鍋後就可以放了。蔥切大段,我切香菜了。忘記拍了。蔥是羊排炒下去之後可以放蔥白來炒即可。