餃子是平時生活中最為傳統的美食，隨著人們生活水平的提高，餃子的吃法和做法是越來越多，花樣也是越來越豐富，最近比較流行的餃子的做法就是西紅柿雞蛋餃子，西紅柿雞蛋餃子吃起來口味是鮮香的，是很受大家歡迎的，那西紅柿雞蛋的餃子的做法是什麼呢？下麵具體介紹西紅柿雞蛋餃子的做法。
做法
1、和麵。不要太硬，俗話說“軟麵餃子硬麵條”，水裏少放一點鹽。
2、揉麵。盡量揉久一點，麵不會因為揉的時間長而太幹，幹是因為水放的不夠。
3、醒麵。揉好的麵放在案板上或麵盆裏用幹淨的濕毛巾蓋上，放20分鍾左右。
4、揪劑。把醒好的麵揉搓成直徑2公分左右的長條（如果是蒸餃要更粗一些），然後用左手持麵的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住麵，長度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切。
5、擀皮。將劑子按扁，不斷旋轉著把麵劑擀成大小、薄厚適當的圓片，最好是外麵薄中間稍厚一些。
6、剩下的就是包啦。西紅柿水分大，一定要捏好，不然要破口的。
7、煮的時候一定要水大開後下鍋，水裏放少許鹽。下鍋後要不斷用手勺的背部輕輕推動，以防沾鍋。待餃子都浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後，開蓋，大開後加少許冷水，開後再加冷水，再開後就可以出鍋享受美食了。
西紅柿的前期處理：去皮、瓤（水分太大），切小丁，控一下水。注意一定不要切的太碎。
如果時間允許的話，自己下廚為家人準備一頓美食，樂趣無窮。
餃子餡做法
西紅柿雞蛋餡水餃
材料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量（以上的材料可以包20個餃子）
製作方法（調餡方法）：
1，把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。
2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒（為了保證口感，不要切得太碎），然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3，將兩個雞蛋打到碗裏，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這裏要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4，在濾掉汁的西紅柿碎裏放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5，取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了。
營養價值
1、不用特別的大，如果怕出水太多，可以把切過的西紅柿用一些幹澱粉輕輕拌一下，另外，炒雞蛋的時候不要放太多的油。
2、擀皮主要是方法要得當，一手推動麵杖一手旋轉麵劑，用力要均勻，時間長了就熟練了。
3、不用揉太長時間，關鍵是要把麵醒好，然後揉到麵團光滑，就可以了。
4、煮的過程都是一樣的，因為煮的餃子是先熟餡後熟皮，隻是不要讓餃子們在鍋裏焐太長時間，熟了馬上撈出，要不然該煮爛了。
