大頭菜是人們經常食用的一種蔬菜，又名榨菜。一般人們食用的是它地上部分的瘤莖。大頭菜不僅可以醃製做成泡菜，也可以煮食或者小炒。它的口感清脆鮮嫩，經常食用還能治療便秘、利尿、除濕，甚至對癌症有很好的預防作用。大頭菜最常見的烹飪方式是熗炒，那麼熗大頭菜的做法具體是怎樣呢？
大頭菜簡介
【名稱】：大頭菜
【 性 】：平【 味 】：辛、甘
【歸經】：脾、胃【功效】：解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。
【適宜】：禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤、肝虛目略。
【禁忌】：體虛【特點】：鹹菜之佳品。
大頭菜的功效
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。所以說經常吃大頭菜可以有預防結腸癌的作用，對於出現的乳腺癌或者是肝癌有一定的預防和抵抗的作用，對於解毒有好處。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。而且大頭菜也可以有促進食欲的作用，對於幫助消化和吸收有好處，而且有消食的功效。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，可以有效的治療小便疼痛或者是上火導致的體內濕氣重的情況，都有好處。
大頭菜原來有那麼多的好處，你是否也對它有所了解了?其實很多的食物都有著保健養生的作用，隻是你沒有認真的去了解它，經常吃大頭菜的好處有很多，可以有解毒清熱的作用，對於防癌抗癌有好處，還可以有利尿祛濕的作用，這樣的食物可以經常吃。
熗大頭菜的做法
食材原料：大頭菜，幹辣椒，花椒，蒜，薑等各適量。
調料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
方法/步驟
1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹淨，切碎成小塊。將幹辣椒洗淨切段、蒜和薑去皮後洗淨切成片。
2、起鍋加少量植物油，幹炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3、另起鍋加少量植物油，將幹辣椒段、花椒 蒜片、薑片等進行爆香。
4、倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調味料後，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5、最後，裝盤即可食用。
