在生活中很多人都特別喜歡吃炸油條，炸油條吃我國一種比較傳統的早餐，而且炸油條一定要現炸現吃，這樣吃起來才是脆呼呼的，很多人喜歡自己在家裏炸油條，但是炸出來的油條並沒有外麵市場上賣的香脆可口，甚至會出現有一些發硬的現象，那麼油條怎麼樣炸才能夠又酥又脆呢？
和麵：
1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋麵粉500克，用攪麵機攪打成團，淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”（盆光、手光、麵光）狀態，取出放在案板上揉成長方塊，蓋上保鮮膜餳發1小時。
2、揭開保鮮膜，將麵團順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長方形麵餅，然後頂刀切成4厘米寬的長條（重量為100克/條）。
3、用筷子沾水，順長在麵塊中間摁壓上一條水線，接著在上麵疊放一條麵塊。
4、用刀背沿中線摁壓結實，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。
炸製：電炸爐內加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然後翻麵，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根麵塊的接縫處，將油條的各個側麵都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸製時間約3分鍾），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。
製作關鍵：
1、製作生坯時，兩條麵塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時既不能太多，又不能太少，如太多則麵塊粘得過死，油炸時難以出現蓬鬆的效果；太少的話，油炸時兩塊麵坯容易分離。
2、油炸時需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側麵，這樣才能炸得蓬鬆中空，且質地更加均勻。
3、炸好後要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來，這樣久放也不會回軟，口感一直是脆的。
