澄粉也被稱作為澄麵，是屬於一種麵粉類，主要成分是小麥所製作而成的，可以製作成一些美味的食物，一般情況下澄粉的做法很多，可以製作成涼皮，由於澄粉是屬於一種無筋麵粉，因此製作涼皮是比較好的，也可以製作成日常所食用的粉條或者是涼粉皮等，味道都非常Q彈爽滑。
澄粉可以做什麼小吃?
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥麵粉和成麵團，放在水裏直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是麵筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下麵的黏性物質曬幹或烘幹後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，隻不過難以得到麵筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵團外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發黴。
澄粉皮
材料
澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc
做法
1、將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一麵沖一麵攪拌均勻後，取出用手揉勻。
2、將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3、取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成
澄粉饅頭
材料
小麥澱粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。
做法
1、先將鮮酵母粉溶於300ml清水。
2、小麥澱粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團，醒發1小時。
3、做成饅頭胚放入籠屜繼續醒發30分鍾。
4、鍋內放入清水大火煮開，放入籠屜蒸15分鍾即可。
