很多人不論是去酒店吃飯還是在家中，都喜歡吃幾款小涼菜，尤其是幾款經典的涼菜，可以說是百吃不厭，比如涼拌木耳就是很不錯的選擇，也有的人喜歡在木耳裏放入芥末。木耳芥末涼菜做法也十分簡單，但木耳一定要泡好，而且不能泡的時間太長，需要用沸水煮一小會，千萬不要生吃。
黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，一定要掌握以下四點：
1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡十小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢複到生長時的物理狀態。
2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常複原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能複原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
4、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
主料
黑木耳(幹)50g
方法/步驟
1黑木耳提前用冷水泡發，根蒂部分檢查好，清洗幹淨
2鍋子燒開水，將黑木耳放入，焯水撈出，立刻投涼(控幹水分，放入冰箱冷藏)
3黑木耳控幹水份，紅椒切細絲，香菜切段，放入碗內
4令取一個小碗，倒入生抽少許香油
5少許青芥辣，攪拌均勻，將汁淋在黑木耳上麵，即可
注意事項
1、黑木耳盡量用冷水泡發，時間在8小時以上。
2、焯水時間也不用太長，1分鍾左右即可。
3、撈出後立即投涼，可以使木耳口感更脆爽，如果有時間，還可以冷藏保存，再次食用時會更脆哦!
4、青芥辣要適量放哦，吃太多了流眼淚
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
1、含鐵量極豐富，常吃木耳可防治缺鐵性貧血，可以養血駐顏，令肌膚紅潤，容光煥發。
2、含維生素k，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
