鯉魚的肉質非常肥美，而且比起普通的魚，營養價值要更高一些，而且鯉魚屬於很不錯的一道美食，不僅入口即化，而且肉質吃新鮮的口感是最好的，在做紅燒鯉魚的時候需要注意，方法的選擇上非常的重要，還有是食材的搭配比例上，鯉魚都知道會有很重的腥味，在紅燒的時候要學會正確的方法，才能把鯉魚中的腥味去掉。
特色
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，(詩經):"豈其食魚，必河之鯉"。說的就是黃河鯉魚。史料載:"孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。"漢時有"就我求珍肴，全盤燴鯉魚"的讚美詩句。宋代醫學家蘇頌把"膾鯉"列為"食品上味"。
據《三秦記》載:"龍門山，在河東界，禹鑿山斷門一裏餘，黃河自中流下，兩岸不通車馬，每見春季有黃鯉魚，自海及諸川來赴之。一歲中不過七十二。初登龍門，即有雲雨隨之，天火自後燒其尾，乃化為龍。"
唐代詩人李白《贈崔侍卿》詩曰:"黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。""凡魚"能變成龍者寥寥可數，跳不過龍門者則有"點額"、"暴鯉"之災。後世把在科場考試中名落孫山的人說成是"點額而還"。
做法
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，鬆蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1.將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2.鬆蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。
3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩麵成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
主料:
鯉魚一條
輔料:
配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。
特點:魚味鮮香
製作流程
1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩麵煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4.最後倒入盤中即可。
