辣椒油是我們平時很常見的東西，辣椒油不同的地方做法也是不同的，家裏自備辣椒油不管是拌涼菜還是拌肉，或者是用來吃麵食，味道都是非常美味的，有時候飯好不好吃，辣椒油是非常關鍵的，不過辣椒油要屬四川的辣椒油吃起來好吃，不過做法很多人並不會，下麵介紹四川涼拌辣椒油的做法。
紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃;不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
四川涼拌辣椒油的做法
首先把幹辣椒衝洗幹淨然後晾幹或是擦幹;也可以用廚房用紙把辣椒表麵的浮塵擦一下就可以了
幹鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋裏炒幹,炒到有點香味發出的時候把幹辣椒盛出後剪段.
炒鍋內放少許油，小火把幹辣椒段炒到微微有點脆，就是表麵稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,將辣椒段盛出放料理機裏打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不鏽鋼盆,攪勻,
然後把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥薑小火熬出香味。蔥薑撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鍾用大勺將一半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鍾，感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒麵和材料攪拌均勻放入容器中，靜置一夜即成。放在冰箱裏,隨吃隨取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛
純正四川涼拌紅油的製作配方
1、用油
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
2、辣椒
1)朝天椒、二荊條、小米辣
2)朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
3)二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重(衝入熱油時有芝麻香氣)，紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
4)小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
5)普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
3、輔料
非香料類
薑、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
a.清香類
薑、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
b.酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
c.濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類
紫草
紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油隻需加清香類(薑、蔥);酥香類(芝麻);濃香類(芝麻、蒜)足以;對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
4、紅油作法：
1)將二荊條和小米辣兩種幹辣椒用濕布擦幹淨用剪刀剪成兩厘米長的段。
2)在炒菜的大鐵鍋內放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃鬱辣椒味嗆鼻後就好了，把炒好的辣椒放簸箕裏涼透。
3)用石頭窩舂搗成碎末(也可以用粉碎機)，手工搗最好。
4)把搗好的辣椒末放進耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油(或食用調和油)燒熟倒進辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣(因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據自己的喜好)
5)先把薑和花椒準備好(薑要事先把它用菜刀拍/壓爛)
6)用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
7)把薑先放進鍋裏用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋裏鏟
8)花椒放進鍋裏來回攪動一到二次
9)最後把捶好的辣椒放進鍋裏，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒
10)如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開後，概這樣來回攪動5分鍾左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鍾左右就可以了
