相信大家在平時每逢過年過節的時候都會炸豬皮，炸豬皮是北方地區的特色，裏麵的油全部被炸出來，然後豬皮變成酥脆的，雖然略有油膩，但是味道卻非常香醇，而且趁熱吃口感是最好的，在炸豬皮的時候想要能有真正外麵賣的那種口感，可以按照接下來的配料進行製作，保證做出來的炸豬皮是回味無窮的。
炸豬皮
材料
豬皮4公斤油1.2L
做法
豬皮洗過
水滾放入豬皮煮2分鍾，撈起
燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂
去完白豬油掛起來晾7天左右，接著幾天豬毛會隨豬皮風幹而明顯的露出來。晾的過程中會出油並滴下
第二天，豬皮已顯出幹硬狀和滴油下來
第三天，發現有部份靠太近而沒陰乾，變爛掉了
第三天因為互相覆蓋而爛爛的部份，隔一天沒原本那麼惡心了。
第四天，地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。
第7天，曬幹的豬皮硬梆梆的
第七天，豬皮已經幹硬到無法彎折了，可以炸了。
豬皮刮下的油拿來炸豬油
豬皮油炸過程會不斷的細小爆裂，聲音就像在壓塑膠泡棉一樣，油也會四處噴濺，穿長袖炸豬皮是一個避免被油噴濺到的好辦法。
像蝦餅的膨皮
材料
炸豬皮約56片大白菜一顆香菇45朵紅蘿卜1/3條切片薑適量切末蝦米少量香油一小匙蠔油一小匙鹽少量(自行斟酌)胡椒粉自行斟酌
做法
炸豬皮泡水靜置一晚。
香菇泡軟切片，紅蘿卜切片，大白菜對半切大片，薑切末。
起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟，煮時加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。
用香油熱鍋，爆香蝦米，下豬皮、香菇、紅蘿卜炒香。
下大白菜，翻炒後，加入大白菜一半量的水，再加泡蝦米水與泡香菇水，下薑末。
燜煮20分鍾後，下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成！
鹵豬皮
材料
豬皮 一大片,冰糖 適量,醬油 適量,八角 2個,嫩薑 2-3片,蔥 一支,蒜頭 一顆,和風醬油 適量,醬油膏 適量,辣椒 半條
做法
1、先將豬皮洗幹淨 然後燒水 鍋內放兩片薑 少許蔥白
2、水滾後將豬皮放下去燙 約燙個十分鍾
3、豬皮一下鍋 燙一下就卷了起來 用筷子將豬皮兩麵都翻燙一下
4、約燙十分鍾後撈起 冷水洗淨 然後將豬皮背麵白白那層油刮除這時會發現本來在豬皮背麵的一層白肥肉 變得很容易拿除刮了一層好厚的油脂 看起來有點惡心說不過刮幹淨就是一張漂亮含膠質的豬皮囉
5、處理幹淨後的豬皮 我先將它切成兩段另外拿一鍋子 準備鹵豬皮 鍋內加水 放入鹵料 然後開始鹵 約鹵一個小時
6、鹵好取出豬皮切小段裝盤 嫩薑切絲 淋上蒜泥辣椒醬 醬料吃起來就跟麵攤切的豬皮小菜一樣 QQ的 還蠻好吃的唷
