麵條始終是一個經久不衰的麵製品，而從麵條的類型上來看，麵條也可以分為堿麵條和普通的麵條。雖然大部分人都不知道堿麵條究竟是怎樣的口感，但是對於懂麵條的人來說堿麵條和普通麵條之間卻有完全不一樣的口感。其實堿麵條的製作方法也非常簡單，主要是在製作麵條的時候加入食用堿，下麵的文章給大家講解堿麵條的配方。
原料配比：
麵粉500克，熱水180克至250克，食用堿5克，精鹽4克，雞蛋適量。
原料配比說明：
各種麵粉的吸水能力不同，每個人對麵條口感的要求也不同，所以熱水的用量沒有辦法給出精確的數值，多試幾次就能找到最適合你的用量了。此外，用水量也與季節變化有關，夏季裏製作堿水麵要比冬季多用點水，每100斤麵粉可以多用100克到150克水。
食用堿和精鹽的用量是指500克麵粉的用量，如果要添加雞蛋，就要根據雞蛋用量的多少，適當減少食用堿和精鹽的用量，這個也需要你在實踐中慢慢地摸索。
在堿水麵中添加精鹽是為了增強麵條的筋道口感，如果你用的麵粉本身就是高筋麵粉，或者額外在麵粉中添加了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
武漢熱幹麵的特色之一就是帶有濃重的堿香味，所以它所使用的堿水麵條，都會添加較多的食用堿。如果你不喜歡麵條帶有太重的堿味，也完全可以減少食用堿的用量，這樣做雖然會失去武漢熱幹麵的特色，但總比吃到嘔吐要好得多了，適合自己的堿水麵才是最好的。
最後要說的，就是食用堿必須先放在熱水中溶化，冷卻至正常溫度後才能使用，因為食用堿在冷水中不容易化開。
做法步驟：
1、把食用堿和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用(這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種麵粉的吸水能力不同，咱們沒有辦法確定需要用多少水)。
2、麵粉放入和麵盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然後慢慢淋入放涼的堿水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到麵粉變成均勻的麵絮。如果堿水已經淋完了，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水。
3、接下來的步驟就是把麵絮揉成光滑均勻的麵團，跟平常和麵一樣，做到手光、麵光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鍾左右讓麵團回軟。
4、麵團回軟後就可以加工成鮮麵條了，可以使用壓麵機壓製成麵條，也可以擀成薄片後切成手擀麵，都行。
多說兩句：
堿水麵的製作方法就介紹完了，但本文介紹的堿水麵配比，隻是武漢熱幹麵所用的堿水麵配比，大家做的時候可以根據自己的喜好調整熱水、精鹽、食用堿和雞蛋的用量，做出你自己最喜歡的口感和味道。
說白了，堿水麵並沒有什麼神秘之處，無非就是在和麵的時候，把咱們常用的普通清水換成食用堿水罷了。總之，加了食用堿的麵條都可以稱為堿水麵。
