魚丸配方比例

雖然在大多數超市中都有魚丸的售賣，但是這些魚丸多半都是使用澱粉製作出來，並不是真正的魚丸。所以對於喜歡吃魚丸的人來說，在家中製作魚丸成為了很多人會選擇的一種方式。因為魚丸的製作方法非常簡單，並且正宗魚丸吃起來的味道也格外鮮香。而在製作魚丸的時候就應該遵循以下配方比例。

魚肉和澱粉比例大概為10：1

製作方法：

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克

調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻;

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;

3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

魚丸為什麼越煮越大

這個是正常呀,加熱膨脹說明該魚丸放了70%以上的魚漿, 至於脆度和彈性就看配方和工藝了。

做魚丸魚新鮮很重要

用新鮮魚肉製成的魚丸彈性好，而新鮮度差的魚肉製成的魚丸彈性差。因為，新鮮度差的魚肉中，肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。蛋白質二級結構以上的立體結構遭到破壞，也削弱了蛋白質分子之間的聯接強度，從而導致魚丸的彈性較低。