鴨是人們生活中不可或缺的菜肴，與雞肉相比，鴨肉更嫩，更柔軟。鴨肉中含有大量的鐵，這種元素很容易被人體吸收，鴨肉中含有的脂肪酸相對較低，進入胃後，很容易被人體消化係統吸收，因此營養吸收相對充足。所以，很多人都很喜歡吃鴨肉，那麼，清蒸老鴨做法是什麼?
清蒸老鴨做法
主料：老水鴨 1200克
調料： 薑 2克 大蔥 5克 鹽 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克 各適量
清蒸鴨的做法：
1. 將鴨子剖膛，去內髒、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝幹水分;
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水衝洗淨，瀝幹水分;
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內醃一會兒;
4. 蔥切段、薑切片;
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯(100克)，再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時;
6. 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。
鴨的適用人群
1、鴨肉一般正常人都能夠食用，孕婦也能吃，但是盡量少吃，畢竟鴨子性涼，對孕婦還是有影響的。
2、對於體內火氣重，容易上火的人很有用，可以多吃，體質虛弱有厭食的現象吃鴨肉更好，對於產後體虛也可以食用鴨肉來補身體，癌症放療後的患者可以吃，有利於病情恢複。
3、對於體內寒濕氣重的人以及受涼引起的不思飲食的情況的患者不能吃，胃部冷痛和寒性痛經的人要少吃，患有流行性感冒的患者要禁食。
