油條也是一種傳統特色早餐，而油條的酥脆口感也直接決定著一根油條是否好吃，所以在製作油條的時候發麵就成為了尤為關鍵的步驟。油條的方麵方式和傳統的麵製品發麵方式有很大的不同，主要是因為要將油條發麵成空心油條，才能夠讓油條的口感變得酥脆。下麵就為讀者講解空心油條的發麵配方。
空心油條的家庭製作的做法 ：
原材料：普通麵粉 200克 鹽 2克 小蘇打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右
第一步：容器中倒入麵粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麵粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麵團。
第二步：水量約為麵粉的量的百分之六十左右，麵團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鍾使所有的材料充分混合，形成表麵比較粗糙的麵團。
第三步：容器表麵蓋保鮮膜，靜置二十分鍾，再掂麵(從上下左右四個方向向中間按壓)。由於家庭製作的麵粉量比較少，所以這個掂麵的過程並不明顯，是從麵團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表麵開始變光，不那麼粗糙了。
第四步：蓋上保鮮膜再靜置二十分鍾，再掂麵一次，這時的麵團表麵已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵團抹上一層薄粉，略整理成長方形(或長橢圓形狀，不嚴格啦)。用保鮮袋裝好，光麵向上，收口向下，密封，室溫一小時，或冷藏可過夜。
第五步：將醒好的麵團保持原形取出，不需要再揉麵了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麵團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀麵片。
第六步：用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麵團，能很快浮起，油溫就合適了。
第八步：將麵胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表麵金黃即可撈出，瀝油裝盤。
